L’huile d’olive peut être consommée pure ou utilisée pour en cuisine ou pour la friture. Contrairement à ce que certains consommateurs pensent, l’huile d’olive peut être utilisée dans tous les types de plats, fritures, pâtisseries et gâteaux.
La recette du poète Archestratus recommandant de l’huile d’olive pour la friture de la viande de requin, reconnu comme l’un des meilleurs poissons méditerranéens, date de 350 Av. J.C !
Nous vous recommandons de consommer de l’huile d’olive vierge pure en salade et dans des sauces, de l’huile d’olive pure dans tous les plats chauds ou froids et de l’huile d'olive raffinée pour la friture. L’argument selon lequel l’olive perd toutes ses qualités lorsqu’elle est chauffée est totalement faux. De plus, l'odeur de la fumée de l'huile d'olive (la température à laquelle une fumée bleuâtre sort de l'huile chaude lorsque des éléments dangereux commencent à se former) est de 210°C, ce qui est raisonnable car la température de friture maximum est 180°C.
L’huile d’olive doit être stockée dans un endroit frais, à l’abri de la lumière du soleil, sans contact direct avec l’air. Les rayons du soleil directs entraîneraient une perte de goût. Des températures de 14 à 15°C sont idéales pour stocker de l’huile d’olive.
Si l’huile d’olive est conservée à l’extérieur au froid ou dans un réfrigérateur, elle peut changer de couleur ou même geler. L’huile d’olive gelée redevient liquide lorsqu'elle est stockée dans une pièce. Dans ce cas, même si la couleur de l’huile change, son goût ou son contenu ne sera pas altéré.
L’huile d’olive est mieux stockée dans des conteneurs en verre, en porcelaine ou en fer. Les coupelles en plastique ou en métal ne sont pas adaptées.
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