L’olivier est un miracle de la nature. Dans les légendes méditerranéennes, il est appelé l'"Arbre Éternel" ou l'"Arbre de Vie". En effet, l’olivier est un organisme pouvant vivre pendant des centaines d’années. En fait, c'est un cadeau fait à la terre.
Actuellement nous ne connaissons pas vraiment les orginines de l’olivier. Il existe deux points de vue. L’un dit que l’olivier est d’abord apparu dans les régions égéennes et méditerranéennes de l’Anatolie, de la Syrie et du Liban, ainsi qu’en Égypte et dans les montagnes de l’Atlas en Afrique du Nord.
Les résultats des fouilles indiquent que la culture de l'olive date des cinq derniers millénaires. Au 16ème siècle avant J.C, les Phéniciens emportèrent l'olive des îles égéennes et l'amenèrent sur la péninsule greque aux 14ème et 12ème siècles avant J.C, étendant de ce fait leurs zones de plantation.
En l’an 1050 avant J.C l’olive fut introduite en Espagne et en France en 600 avant J.C. Elle quitta les frontières européennes lorsqu’elle fut introduite sur le continent américain en 1492 et ensuite s’étendit dans le monde entier.
L’olive est une plante méditerranée. En tant que tel, environ 95 % de la production de l’huile d’olive mondiale est fournie par les pays bordant la Méditerranée. 30 % des olives produites dans notre pays sont des olives de table, à consommer telles quelles, alors que 70 % est utilisé pour la production d’huile d’olive.
L’olivier fleurit au printemps et ses fruits mûrissent en été. Changeant de couleur de Septembre à Novembre, passant du vert au violet puis au noir. L’olivier est un petit arbre toujours vert avec beaucoup de branches pouvant mesurer jusqu'à 10 mètres. Il a un large tronc tordu le rendant assez esthétique. Lorsqu’il vieillit, ses écorces lisses grises craquent. Dans ces fruits succulents se trouvent un noyau dur. C’est un arbre de grande valeur à cause de l’huile obtenue à partir de ses fruits et de ses graines.
Étant donné que l’huile d’olive est obtenue en broyant ses fruits avec ses noyaux, c'est en fait un "jus de fruit", contrairement aux autres huiles obtenues à partir de graines.
